⏳ Vorbereitungszeit (min)

🍳 Kochzeit (min)

⏱️ Gesamtzeit (min)

🍽️ Portion/en

Zutaten

• Spargel und Hähnchenbrust
• 150 g Hänchenbrustfilet ((156 kcal))
• 230 g weißer Spargel (geschält) ((39 kcal))
• 1  Schalotte ((6 kcal))
• 25 g Parmigiano Reggiano ((100 kcal))
• 1 TL Kokosöl (Bio) ((66 kcal))
• 1 EL  Sojasauce ((6 kc))
• 2 EL Xucker light
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Ruccola-Pesto
• 1 Bund Ruccola (ca. 100 g (24 kcal))
• 20 g Pinienkerne ((135 kcal))
• 30 ml Olivenöl ((246 kcal))
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, ins Wasser geben und mit Salz sowie Xucker zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen lassen (zwischendurch probieren). Danach abgießen.
2. Die Schalotte fein würfeln.
3. Das Hähnchenbrustfilet waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
4. Etwas Kokosöl in eine Pfanne geben, das Hähnchenfilet hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten knusprig anbraten. Am Ende die Schalottenwürfel dazugeben und kurz mit anschmoren. Alles mit einem Schuss Sojasoße ablöschen.
5. Den Spargel in eine Auflaufform legen und den Parmesan darüber hobeln. In den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben und kurz überbacken.
6. Für das Pesto den Rucola waschen und klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. 
7. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern. Salz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben und erneut mixen. Den Parmesan fein reiben und unterheben. Ergibt ca. 10 Portionen.